Gerookte kip met appel

Kip (1 a 1½ kg), flinke appel (b.v. goudreinet), olijfolie, foelie, 2 tl massala, peper en zout.
Cobb, Jack Daniel's rookpellets

Steek de Cobb aan en laat deze 20 minuten voorverwarmen. Bestrooi de kip van binnen en buiten met de massala, peper en zout. Was de appel, haal het klokhuis eruit en snij hem zonodig op maat van de buikholte. Doe de foelie in de holte en vervolgens de appel. Bind de kip dicht en op. Bestrijk hem ruim met olijfolie. Gaar de kip in 1 a 1½ uur op het rooster in de Cobb met de deksel erop. Doe het laatste kwartier een handjevol  Jack Daniels pellets in een zakje op de briketjes. Lekker met rijst en grove appelmoes.

Cobb: 8 briketjes of één Cobble Stone

Geroosterde asperges met fetakaas en peterseliemayonaise

750g groene asperges, prei, 8 el verse peterselie, 4 el mayonaise, 2 el boerenyoghurt, 2 el olijfolie, 100g fetakaas, 8 tomaten, peper en zout.

Bereid de Cobb voor met de grilplaat. Asperges blancheren in kokend water. De asperges met olie besprenkelen en op de grilplaat in ca. 6 minuten rondom goudbruin en beetgaar roosteren. In een vijzel de peterselie fijnstampen en de mayonaise en yoghurt erdoor roeren. Naar smaak zout en vers gemalen peper toevoegen. De asperges per drie opbinden met een stukje prei en op het bord leggen. De tomaten schillen, opmaken tot roosjes en naast de asperges leggen. De mayonaise erop scheppen en de fetakaas verbrokkelen en erover strooien.

Cobb: 7 briketjes

Gevulde varkensfilet

1 kg varkensfilet, rookspek, roomkaas, selderij, rettich, lombok peper, salie, mosterd, peper, zout en olie.

Bereid de Cobb voor met de basisplaat en het rooster. Snij van selderij en de rettich vingerdikke lange stukken. Haal de zaadjes uit de lombok maar laat hem heel. Steek aan de kopse kant diepe smalle gaten in de filet, spuit hierin roomkaas en steek de groenten erin. Bestrooi de filet met peper, zout, salie en geplet mosterdzaad. Bekleed het stuk vlees met de lapjes rookspek en bind deze vast. Rol de filet in bakpapier en gaar hem in ongeveer 1 uur op het rooster van de Cobb met de deksel erop. Open het bakpapier, besmeer de filet met honing en laat nog een half uur garen. Laat het vlees na bereiding 15 minuten in gesloten verpakking rusten voordat deze aangesneden wordt.

Cobb: 7 briketjes

Lauwwarme salade met spekjes en oesterzwammen

150g ontbijtspek, 300g oesterzwammen, 1 el balsamicoazijn, 1 sjalot fijngesnipperd, 4 el olijfolie extra vierge, 50g groene slablaadjes, 50g rode slablaadjes, peper en zout.

Bereid de Cobb voor met de wok. Het ontbijtspek in kleine blokjes snijden en de paddenstoelen in reepjes. In de wok de spekreepjes in 1 eetlepel olie krokant bakken, de oesterzwammen toevoegen en in circa 15 minuten goudbruin en gaar bakken. De azijn, sjalot, resterende olijfolie en naar smaak zout en peper samenvoegen tot een dressing. In een grote kom sla met warme spekjes, paddenstoelen en dressing door elkaar scheppen tot een salade.

Cobb: 12 briketjes

Pittige garnalenspies

500g grote garnalen, 200g dungesneden ontbijtspek, whiskeysaus, biscottes
Marinade: 1 el ketjap, 1 tl sambal, 1 el olijfolie, scheutje balsamico azijn, zwarte peper, zout.

Bereid de Cobb voor met de grilplaat. Klop de ingrediënten tot een marinade, schep de garnalen erdoor en laat het geheel een half uur intrekken. Omwikkel iedere garnaal met een stukje ontbijtspek. Steek 3 tot 5 garnalen aan een spiesje. Gril de spiesjes enkele minuten op een hete Cobb met rook (Jack Daniel's pellets) met de deksel erop. Serveer het spiesje op een bedje van eikenbladsla met een beetje whiskeysaus en een biscotte.

Cobb: 7 briketjes

Gerookte forel met prei

4 Forellen, water, 100g zout, 50g suiker, foelie, pepertjes, grof gemalen gemengde peper, jeneverbessen, Jack Daniels rookpellets

Maak een pekeloplossing van 300 ml water en de kruiden. Breng het geheel aan de kook en laat het een half uur trekken. Voeg zout en suiker toe en vul het aan met water tot het totale volume een liter is. Maak de forellen schoon en fileer ze met de huid eraan. De filets een uur in de pekel leggen en zo nu en dan omkeren. Haal de filets uit de pekel en laat ze aan de lucht drogen. Bereid de Cobb voor met de basisplaat en het rooster. Gaar de filets in de Cobb een kwartier voor. Voeg dan wat Jack Daniels rookpellets toe in een zakje en laat het geheel 15 minuten roken. Wikkel de forellen in bakpapier en laat ze een kwartier rusten voor serveren.

Cobb: 3 briketjes

Amandel muffins de luxe

Bodem: muffinvorm, 1/2 beker slagroom (125 ml), 1/2 beker suiker, 1/2 pakje vanillesuiker, snufje zout, 2 eieren, 1 beker meel, ½ pakje bakpoeder, 8 gedroogde abrikozen, en 2 el rum.
Vulling: 1/4 beker boter (70 g), 1/2 beker suiker, 2 el melk, 1 beker amandelschaafsel en 1/2 pakje vanillesuiker
Garnering: 8 verse abrikozen, extra puur chocolade, slagroom

Week de abrikozen enkele uren in de rum. Steek de Cobb aan met 5 briketjes en laat deze in 20 minuten op temperatuur komen. De slagroom, suiker, vanillesuiker en zout door elkaar roeren. De eieren erdoor kloppen en daarna het meel met het bakpoeder geleidelijk toevoegen tot het een glad beslag is. De muffinvorm met boter invetten en met meel bestuiven. Het beslag gelijkmatig verdelen en 15 minuten bakken op de basisplaat en het rooster. Voeg daarna de abrikoos toe. Smelt de boter en roer de suiker, vanillesuiker, melk en amandelen erdoor. Verspreid dit mengsel over het voorgebakken deeg. Bak het geheel in 20-25 minuten af op het rooster.

Laat de muffins een half uur afkoelen en serveer met verse abrikoos, geraspte chocolade en slagroom.

Cobb: 6 briketjes